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白酒飯做法?

酒米飯的做法

材料

糯米1斤,甜酒曲80克,涼開水(拌糯米飯)120毫升,涼開水(發(fā)酵后添加)1200-1500毫升


(相關資料圖)

做法

1.1.糯米先用清水淘洗干凈,再用水浸泡半天到一天;

2.糯米撈出瀝水,放到鍋里蒸熟,蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器里,飯勺在涼開水里蘸過,把米飯上下翻一翻,以幫助晾涼;

3.待米飯晾到溫溫的,把里面的米飯翻出來也不會燙手了,就把大部分酒曲加到米飯里,留下少許一會撒表面之用,勺子蘸一下涼水,再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯里,拌勻酒曲和米飯;

4.拌好的米飯,裝到準備制作酒釀的容器里,用飯勺整理平整,再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來,以方便觀察酒釀制作出水情況,剛才留下的少許酒曲撒在米飯表面和中間的小孔里即可;(如果勺子容易粘到米飯,先在涼開水里蘸一下就會好操作了)

5.容器先蒙一層保鮮膜,在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈,以固定蒙上去的保鮮膜,如果容器有帶蓋子,再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來,放在室內;

6.48小www.nfysw.com時后,打開蓋子,已經(jīng)可以看到小孔內蓄滿了水,揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味,因為喜歡比較多水,所以繼續(xù)蒙上保鮮膜,蓋上蓋子,再放了12小時,添加了1500毫升涼開水到容器里;

7.添加涼開水24小時后觀察,糯米全部浮起,揭開保鮮膜,酒釀的味道撲鼻而來。

8.制作好的酒釀放到冰箱冷藏保存,以免繼續(xù)發(fā)酵。

將當年新米淘凈,加入適量的食鹽、味精拌勻,然后分別裝入小沙鍋燜煮(每鍋一般二至三兩),水快干時,放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等,改用文火燜五分鐘即成。

趁熱吃下,香氣撲鼻,甜咸適度,十分可口。如佐以涼拌折耳根、牛肉干等小菜,味道更佳。

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